蒲勤发【2016】3号
蒲城县勤工俭学办公室
关于规范较小学校食堂管理工作的意见
各初中、中心校：
去年以来，勤办致力于加强学校食堂、宿舍规范化管理工作，目前，全县大部分初中及部分实施营养午餐的小学食堂能做到干净整洁、操作规范常态化,制餐、供餐效果好，得到了学生、家长以及上级主管部门的认可。为了全面提升中小学校食堂规范化管理总体水平，2016年春季，勤办把工作重点转移到规模较小学校食堂的规范管理上，组织全办人员分为四组，对四个片区学校实行包联督查制度。经过近月余的检查发现：一些较小学校食堂存在诸多问题，具有一定的健康和安全隐患，比如有的食堂实行家庭厨房式管理，没有办理《餐饮服务许可证》，工作人员没有通过体检，办理健康证，上班时没有穿戴工作服、帽子、口罩等；有的食堂硬件设施差，卫生条件差，地面、餐桌清扫不及时、杂物随意摆放；有的学校由小学生自主取餐、送餐，安全风险较大；还有一部分学校留样不规范、不及时，甚至没有留样。这些问题，影响了全县学校后勤管理水平的提高，亟需改变。
为了进一步加强此类小食堂日常管理，消除隐患，保障学生饮食安全、身体健康，依据《蒲城县学校食堂管理服务标准（暂行）》，结合此类学校实际情况，现提出以下具体要求，请遵照执行。
1．义务教育段学校食堂应实行学校自主经营，不允许对外承包，已经承包出的食堂要通过协商，尽快收回。确保学校对食堂的绝对管理和全面负责。
2．学校食堂，必须办理《餐饮服务许可证》，食堂工作人员要办理有效的《健康证》，要具备一定的健康饮食知识和操作技能，工作时必须穿戴工作服、帽子、口罩等，保障饮食制作卫生。
3．食堂用水要符合国家卫生标准，严禁私自取用不合格水源。
4.学校要重视食堂标准化建设，要尽可能选用结构较好的房子用于食堂用房。要更新部分传统、陈旧的制餐、送餐用具，餐桌、餐椅等。清洗池、消毒池等设施要能满足需要，要具备消毒、冷藏、留样设备，食品原辅料储存要上架、入框、入箱，加贴标识，便于保洁和取用。
5.要加强食堂卫生管理，地面防水、防滑，排水、排烟、通风、防蝇、防尘、防鼠、照明等设施齐全并能正常使用，食堂设施要科学摆放，禁止把没有用的物品放置于食堂各个区域，保障食品卫生，防止交叉污染。
6.食堂要有专人负责并建立相应的食堂管理制度，要职责明确，责任到岗、到人，要对各个制餐、供餐环节进行常态化的监督检查，要适时组织师生进行不安全事故应急演练，提高防控能力。
7.食堂采用新鲜洁净的原料制作食品，清洗做到蔬菜、肉类分开，加工食品做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染，杜绝制售荤冷凉菜。
8.坚持规范的留样制度和留样工作，留样柜要清洁有效，杜绝形式主义。
勤办将在后期的包联检查中，强化对小食堂的规范管理，对发现的问题即时签发整改通知书，限期纠正，对整改不力的学校将及时通报批评，重点督查，不断提升学校食堂管理水平，为学生健康生活、学习提供坚实保障。
蒲城县勤工俭学办公室
2016年3月24日
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