蒲教勤发〔2025〕2号

蒲城县学校后勤服务中心

关于做好2025年春季开学“校园餐”各项

工作的通知

各学校：

2025年春季学期开学在即，为了巩固“校园餐”专项整治 成果，进一步提升“校园餐”(含学生营养改善计划)服务、保 障和实施水平，持续强化校园食品安全、资金安全和规范管理， 确保校园食品安全和资金安全，现就做好2025年春季开学“校 园餐”各项工作通知如下：

一 、做好“开学第一餐”准备

各学校要做好供餐前食堂环境卫生清理，餐厨具清洗消毒；做好设施设备维护，确保冷藏冷冻、加工操作、清洗消毒等设施设备运转正常，“三防”设施完好；清理库房剩余食材，严禁使用过期、变质的食材和调料等；加强食堂用水、用电、用气等安全管理，尤其对自备水源和二次供水的水质要进行监测，确保食堂用水符合生活饮用水卫生标准；做好新学期食材采购，严格落实进货查验、入库、出库、复称和贮存等制度；对照中省市新政策、新要求，做好问题短板和校园食品安全风险隐患排查整改等工作。做到开学前，环境卫生清理到位、设施设备维护检修到位、餐厨用具清洁消毒到位、食材供应保障到位、风险隐患排查整改到位，全方位做好“开学第一餐”的各项准备工作，确保开学第一天学生吃上安全、营养、可口的“校园餐”。

二、做好从业人员管理

各学校在开学前， 一要及时调整补充学校食堂从业人员，务必配备到位；二要对学校食堂从业人员开展健康检查，需取得健康证，确保从业人员身体健康、符合要求；三要加强从业人员培训管理，切实提升从业人员的业务素质和操作技能，确保规范操作、按章执行。

三、切实提升供餐质量

各学校要根据季节特点、食材供应、营养均衡、饮食习惯等因素， 进一步科学调整“校园餐”供餐食谱，为学生提供符合食品安全、营养价值较高的畜禽肉蛋奶类食品、新鲜蔬菜水果和谷薯类食品，不得提供保健食品、含乳饮料、火腿肠等深加工食品，避免提供高盐、高油及高糖的食品，学生餐食要清淡，小学段每人每天烹调油用量不超过25克，用盐不超过5克（含隐性盐），初中段每人每天烹调油用量不超过30克，用盐不超过6克（含隐性盐），其他学段参考膳食金字塔执行，确保食品新鲜卫生、品种多样、营养均衡。早、晚餐每餐至少两菜一汤(每周荤菜不少于三次)、 午餐至少一荤两素一汤，周内菜品不重样。

四、严把食材安全使用底线

各学校，一是严禁给学生提供剩饭、剩菜，严禁向学生提供腐败变质、霉变、感官性状异常等食物。二是必须采用新鲜安全的原料制作食品，厨师长要对食材新鲜度把控，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料；三是不得制售冷荤类食品、生食类食品，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品；四是严禁采购深加工、高风险食品及果汁、糕点、鱼排、鸡排、鸡柳、烤肠、火腿、三文治、培根、鸡腿汉堡、油茶、麻花等高盐、高油食品和存在安全风险的半成品食材（肉沫、肉丝等半成品食材）。五是流感高发季少采或不采醪糟等含酒精类食材。需要熟制烹饪的食品应烧熟煮透，烹饪后的熟制品、半成品与食品原料应分开存放，防止交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。六是各类食材配送时必须提供质检报告等资料（如大米需提供镉、黄曲霉素等指标的检测报告、采购畜禽肉类时，需提供动物产品检疫合格证明，采购猪肉时，需提供非洲猪瘟检测证明和肉品品质检验合格证明）。七是留样严格执行“125克、48小时、专人、专柜、专锁、登记”管理要求。每餐次的食品成品必须留样,并按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上,并落实双人双锁管理。

五、强化政策学习和规范管理

各学校， 一要开展“校园餐”相关人员分类培训，认真学习领会陕西省教育厅等九部门关于印发《陕西省中小学、幼儿园集中用餐管理办法(试行)》 的通知(陕教规范〔2025〕1号)、国务院食安办教育部公安部国家卫生健康委市场监管总局《关于进一步加强校园食品安全工作的通知》、教育部办公厅关于印发《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》的通知(教体艺厅函〔2024J39  号)、渭南市食品药品安全委员会办公室渭南市教育局渭南卫生健康委员会渭南市市场监督管理局《关于在全市推广实施学校食堂食品安全“十统一六到位”管理模式的通知》(渭食药安办发〔2024〕25号)等文件精神，明确相关政策和要求，切实提升相关工作人员的政策水平和业务能力。二要修订完善“校园餐”和学生营养改善计划各项规章制度，进一步规范供餐管理，严格落实食材采购、进货查验、食材出入库、食材贮存管理、加工制作、食品添加剂使用管理、配送以及进货、查验、复秤、倒框制度，要利用AI智能电子秤对食材的质量进行拍照、数量进行称重，确保对食材的双复秤和验收过程进行全方位的监督，有效防止线上和线下的采购不一致；食品留样、清洗消毒、餐厨废弃物处置、设备维护、从业人员管理、领导陪餐、带量带价食谱制定、食堂财务收支管理、信息公开、食品安全自查、投诉举报处理等各项管理制度，夯实责任，全面提升“校园餐”管理、服务、保障水平。

六、做好政策宣传和舆情处置

各学校， 一要针对学生与家长关心的“校园餐”重点问题做好政策宣传和中省市文件精神解读，争取家长群众的支持。二要认真做好突发舆情处置应对工作、对可能发生的不稳定问题要提前做好应急预案，及时有力有效处置线上(网络、抖音、微博等)和线下突发舆情， 第一时间消除不稳定因素。

七、加强监督检查指导

开学前，各督查组要对包联学校对标对表逐项进行检查、各中心校对辖区内教学点、幼儿园“校园餐”开学工作进行检查，对检查中发现的问题短板，要建立台账，限期整改并复查，切实加强“校园餐”的日常管理和监督，确保家长放心、社会满意。

                                      蒲城县学校后勤服务中心

                                          2025年2月13日