蒲城县勤工俭学办公室
关于印发中小学生蛋奶工程规范管理
学校标准的通知
各蛋奶工程实施学校：
《蒲城县中小学生蛋奶工程规范管理学校标准》（试行）已经会议研究通过，现印发你们，请认真贯彻执行。
二〇一二年四月十五日
蒲城县中小学生蛋奶工程规范管理学校标准（试行）
一、组织规范。试点校建立了蛋奶工程组织机构，责任到人，校长是第一责任人，各环节负责人是直接责任人。小学300人以上、初中500人以上还要成立由分管领导直接负责的工作小组，统筹学校实施工作。
二、制度规范。试点校在原有食堂卫生制度的基础上，建立健全了蛋奶接收、储存、加工、发放、食用、回收、专帐等制度。蛋奶有专人收取，专人验收，专库存放，专业加工，专人发放，专库存样，专人检测与登记制度。食堂工作人员经过培训，做到持证上岗。各项制度都能按要求装框上墙。
三、用表规范。按照《渭南市义务教育阶段公办学校学生营养餐工作规范管理细则（试行）》的（渭教基【2010】135号）及（蒲教发【2010】85号）文件要求，试点校能够按照要求使用统一印制的《渭南市义务教育阶段学生营养餐工作规范用表》（以下简称“规范用表”），并按照使用说明进行签写。按月装订成册归档，以备检查。
四、环节规范
①接收环节：按照《规范用表》之一“奶用品配送单”、之二“禽蛋配送单”所列内容接收蛋奶制品，达到“质量合格、数量准确、重量达标、检疫检验证件合格”要求。同时索取生产合格证、动物免疫证，若发现问题，及时更换，经双方确认无误后，相互签字，同时做好接收记录工作。
②储存环节：有专库储存，达到通风保常温（空调或冰柜）、防盗（门窗）、防潮（防潮垫）、防霉、防腐、防鼠、防蚊蝇（灭蚊灯）、防污染等要求。蛋奶的堆放严格按照配送的先后顺序整齐有序，同批次摆放在一起，不混堆，堆放距地面都在20公分以上，地面全部是水泥地面。
③加工环节：按照《规范用表》之三要求签写出库单，校内加工做到“四证齐全”（加工场所有卫生许可证、加工人员有健康证、培训上岗证、加工商品有合格证），穿戴三白（白帽子、白手套、白大褂）进行加工。奶制品加工前进行逐袋检查，看有无胀气、渗漏和过期。加工采用热水加温，蛋制品加工前要清洗两遍，一遍清洗表面污染，用比重原理清理坏蛋；二遍洗净空干。加工采用专用蒸车、专用蒸笼或锅煮。能够按照营养餐分段管理要求，配备有必要的厨具，保证鸡蛋的清洗与蒸煮同饭菜加工厨具不共用；定期对厨具进行消毒、清洗，确保食品加工和食用过程安全卫生。鸡蛋在加工前都用水进行清洗。
④发放环节：蛋奶发放器具都按班级摆放整齐，有明显标志。蛋奶食品加工熟透和温热后，由蛋奶加工人员按照就餐学生数以班为单位分配好， 由班主任组织，按实有人数领取加工好的蛋奶，戴白手套或一次性手套向学生发放，逐人逐日签写《规范用表》之四和之五，并对食后反应进行跟踪。
⑤存样环节：设有留样专柜，配备相应的留样冷藏设施，确保留样食用安全。每日存当日加工后的牛(豆)奶一袋、鸡蛋（蛋糕）一个。当天食用的蛋奶如果有不同批次，将对每一批次留样，留样都标有日期。达到“保留三天，有异查样，无异去样”的要求。
⑥回收环节：食用后的奶箱、奶包、蛋壳、蛋糕皮实行分类存放，并配合有关企业，开展定期回收，必要时进行焚烧掩埋。
⑦应急环节：根据实际情况制定了“蛋奶工程” 食品安全应急预案，预案流程清晰，有专人负责，有应急医生和应急医院联系办法，每学期进行一次预演。确保一旦发生突发事件，能迅速妥善处理。
⑧资金环节：建有专帐；按照县定贫困生界定办法，合理界定20％免费享受学生名单，并在一定范围公示；通过《告家长书》向学生家长宣传工程意义、供应品种、家长承担费用标准和相关责任等。
⑨教育环节：开展了以营养知识、安全卫生、预防甲流等传染病为内容的“三专题”教育活动和以爱党爱国爱社会主义为内容的“三热爱”教育活动，把党和政府对下一代的关爱，通过感恩教育铸为报国之志，把各级政府家长的巨额投资，通过营养教育化为成才之行。开展生态文明新校园创建活动有安排、有组织、有效果，效果有专档。
⑩建档环节：按要求签写《规范用表》之六，按月建档立卷。配有学生营养餐档案柜，签名表、发放表等资料分类存放。学校教育环节形成的资料有专卷。
五、问责规范
①学校能够按照要求聘任五老”教育监督员，做到300人以下的学校聘任有“五老”教育监督员1人，300人以上的学校聘任2人，学校能够把“蛋奶工程”教育监督工作列入议事日程，全力支持教育监督员的工作，及时协调解决他们工作中的问题，特别是对他们反映的问题和建议，能够认真调查落实，积极有效的实施。
②学校积极配合“五位一体”督查问责机制，制定必要的工作流程，责任落实到人。
③学校无搭车收费和乱收费情况发生。
④学校无因个人履行职责不力造成事故情况发生。
⑤学校能够按照规定供应定点企业产品，无私自调换或克扣学生食用蛋奶现象发生。
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